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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 21:07

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La pâte sucrée : Source P. Hermé

140g de beurre à T°ambiante, 75g de sucre glace, 25 g d’amandes en poudre, 1pincée de fleur de sel, 1 œuf, 250g de farine, le zeste d’un citron.
Crémez à la feuille au robot le beurre pommade et le sucre glace et les zestes, ajoutez l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le  finement  au rouleau entre 2 feuilles guitare ou film ou papier cuisson.  Pré découpez les cercles pour les tartelettes et les bandes pour les côtés. Réservez  au congélateur.

  • Garniture au citron

  • Meringue française

  •  125 ml (1/2 tasse) sucre

PRÉPARATION

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 160 °C (325 °F).

Garniture au citron

  1. Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel, le zeste de citron et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (la préparation doit atteindre l’ébullition pour permettre à la fécule de bien faire son travail). Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et réserver 75 ml (1/3 tasse) de ce mélange pour la meringue.
  2. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le beurre et le jus de citron à l’aide d’un fouet. Ajouter une louche de la préparation chaude en fouettant, puis verser le tout dans la casserole en remuant (si les jaunes d’œufs étaient ajoutés directement à la préparation chaude, ils risqueraient de coaguler et former des grumeaux). Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute pour bien cuire les jaunes. Réserver.

Meringue française

  1. Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajouter le mélange de fécule réservé en fouettant (l’ajout d’un peu de la préparation de fécule empêche la meringue de former des gouttelettes à sa surface en refroidissant).
  2. Réchauffer la garniture au citron puis la verser dans le fond de tarte. Déposer la meringue sur la garniture (la garniture bien chaude contribue à la cuisson du dessous de la meringue, ce qui évite qu’elle laisse échapper de l’eau sur la tarte). Étendre uniformément en prenant soin de la faire toucher au bord de l’abaisse. Former des pics décoratifs. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
  3. Laisser refroidir complètement, à la température ambiante, pendant environ 5 heures. Consommer de préférence le jour même.

source:http://www.ricardocuisine.com/recettes/4602-tarte-au-citron-meringuee-classique-

 

 

tout simplement la meilleure tarte au citron meringuée que j'ai eu l'occasion de manger 

 

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11 septembre 2011 7 11 /09 /septembre /2011 07:00

Salam aleykoum

 

Coucou les amies almora

 

 

Alors pour les filles au régime :  FERMEZ LES YEUX  !!  

 

Pour les autres : découvrez et surtout REGALEZ-VOUS !! 

 

 

 

J'en vois une ou deux qui triche là ! mouhahahaha ! 

 

 

Je participe   à "un tour en cuisine " 

 

Un tour en cuisine

 

Et  j'ai eu la grande chance de devoir piocher chez  LES BENTOS DE JULY 

Franchement trop choux son univers , mais les recettes sont un peu allégée ^^

Alors moi "Miss  Multiplication de calorie" , j'ai revisité un peu la recette que j'ai choisi :O

 

Tartelettes-tout-chocolat-de-Julie-010-1-copie-1.JPG

 

Voici la recette : 

 

1 pâte sablée ( pour moi c'est brisée ) 

50 g de chocolat au lait à pâtisser  ( pour moi c'est 200g de chocolat  + 2 grosses cuillières de Nutella ) 

de la chantilly ( faite maison c'est meilleur ) 

Billes chocolatées

Pour le decor : chocolat blanc 

 

Faite cuire une dizaine de minutes les fond de pâte , demoulez et laissez réfroidir quelques minutes.

 Faite fondre le chocolat blanc et le chocolat au lait environ une minute au micro-onde. Bien mélanger. Ajoutez dans le chocolat le Nutella  :p

Etalez une petite cuillère à soupe de chocolat au lait dans les fond de tarte, réservez.

 

Pour le décor étalez le chocolat blanc sur une feuille de plastique à relief .

Laissez le chocolat se durcir quelques minutes au réfrigérateur.

Demoulez la plaque de chocolat puis le casser en 12 morceaux.

Au moment de servir décorez avec la chantilly , puis disposez les billes de chocolat et les morceaux de chocolat blanc.

Voilà ! 

Pour les furieuses de chocolat   !!! Un pur délice miam !!! 

 

Voilà maintenant , j'ai très envi de voir la réalisation de Miss cocotte et ses petits qui dois piocher chez moi : ) 

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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 21:01

Salam aleykoum

Bonsoir tout le monde 

Pour ce soir  dessert léger 

Une succulente tarte aux prunes MIAM !! 

tarte aux prunes 002

 

  • 1 pâte feuilletée 
  • Crème pâtissière ( recette donnée au poste précédent) 
  • Une dizaine de prunes 
  • sucre 
  • Amandes émondée

Étaler la pâte sur un moule .

Garnir de crème pâtissière .

Laver , couper et déposer les prunes sur la crème pâtissière  

Parsemez de sucre  et d'amandes émondées .

Enfourner 20 mins à 180°C 

 

Laisser refroidir et déguster :) 

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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 17:47

Salam aleykoum 

 Bonjour tout le monde : ) 

Aujourd'hui il me reste une mangue , toute seule : pauvre elle , alors ni une , ni deux :

hop hop dessert  ^^

 

crumble-mangue-007-1.JPG

  • 1 verre de sucre
  • 2 verres de farine
  • 2 bananes
  • 1 mangue
  • 75 g de beurre ramolli

Coupez les fruits en morceaux et déposez-les au fond plat à four préalablement beurré.

Mélangez le sucre, la farine et le beurre avec les mains.

Recouvrez les fruits de la pâte, puis enfournez pendant 30 min, à th.6 (180°C).

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 16:26

2011-02-21-pommes-parfumees.jpg

 

Pour 6 personnes

 

  • 7 pommes
  • 6 Cs de miel d'acacia
  • 1 Cs de miel de romarin
  • 15cl de crême fraiche liquide
  • de la canelle
  • 30g de beurre

 

Lavez, séchez et découpez des chapeaux sur 6 pommes ,

Ôtez le coeur et les pépins .

Placez-les dans des petits plats allant au four  préalablement beurrés.

Mettez 1 Cs de miel d'acacia dans chaque pomme évidée et saupoudrez de canelle .

Repositionnez les châpeaux .

Placez au four , réchauffé à 180°C  (th.6) ,pendant env. 25mn .

Coupez la pomme restante en lamelles et réppartissez -les dans chaque plat .

Replacez 10mn au four .

Mettez un peu d'eau en cour de cuisson au fond de chaque plat.

Montez la crême liquide ( très froide  ) en chantilly.

Incorporez le miel de romarin .

Sortez les pommes du four et laissez-les tiédir puis  remplissez-les de chantilly  et remettre le chapeau .

 

 

Bonne dégustation :)

 

 

 

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 06:31

2010-12-26-Cup-cakes2.jpg

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 17:53

tarte-au-chocolat-009.JPG

 

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte sablée (toute faite ou maison)
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • 350 g de chocolat
  • 1 oeuf
  • 75 g de sucre

 

 

  •  
  • Préparation

  •  

1Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.

2Etaler la pâte sablée dans le moule à tarte et la piquer avec une fourchette. La faire cuire 10 minutes au four.

3Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux dans une casserole le mélange crème liquide et lait concentré non sucré. Porter à ébullition en remuant sans cesse.

4Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

5Ajouter l'œuf et le sucre. Mélanger.

6Verser la préparation dans le  fond de tarte.
Baisser la température du four à 150°C (thermostat 4/5) et enfourner 20 minutes. Laisser refroidir au minimum une heure à température ambiante.

Pour finir... Ne pas mettre au réfrigérateur. Possibilité de mettre uniquement de la crème liquide en remplacement du lait concentré non sucré.
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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 12:57

tarte-au-citron-meringuee-003.JPG

 

 

 

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

CRÈME AU CITRON
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena

MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique

Préparation :


PÂTE:

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.

Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

CRÈME AU CITRON :

Laver les citrons et en "zester" 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les oeufs dans un récipients séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.

Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

MERINGUE :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)

tarte-citron-005.JPG

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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 19:54

tarte-flan-choco-009.JPG

 

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 80 g de sucre(roux ou blanc) 
- un sachet de sucre vanillé
- 60 g de farine
- 2 cuillers à soupe de crème fraîche  
- 1/2 l de lait
- 200 g de chocolat noir pâtissier

Préparation :


Battre les oeufs et le sucre (+ sucre vanillé) au fouet. 
Quand le mélange est mousseux, ajouter au fur et à mesure la farine (toujours avec le fouet). 
Quand le mélange est onctueux et sans grumeaux, ajouter la crème fraîche et battre encore au fouet. 
Coupez le chocolat en morceaux et laissez fondre , touillez , c'est près .

 

Mettre dans les fond de tarte et laissez cuire 25mins au four th 5

 



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