Fondant au citron

Ingrédients :

• 200 g de beurre mou (à température ambiante) + 20 gr pour le moule
• 200 g de sucre
• 200 g de farine
• 4 oeufs
• 1 citron
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Faites bouillir une petite casserole d’eau
2. Lavez, séchez le citron et prélevez le zeste à l’aide d’un zesteur
3. Plongez les zestes 1 min dans l’eau bouillante, égouttez-les puis réservez
4. Pressez le jus du citron
5. Préchauffez le four th 5/6 (160°)
6. Dans un récipient, travaillez le beurre au fouet (ou batteur) jusqu’à ce qu’il prenne une consistance crémeuse, ajoutez le sucre en pluie, sans cesser de fouetter.
7. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
8. Dans le récipient de beurre, incorporez au fouet les jaunes un à un
9. Incorporez la farine à la pastule et enfin les zestes et le jus de citron
10. Montez les blancs en neige avec le sel puis incorporez-les délicatement à la pâte
11. Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte
12. Enfournez et faites cuire 35 min (respectez le temps de cuisson pour que le gateau soit fondant) 
13. Démoulez le fondant au citron sur une grille
14. Servez tiède ou refroidi