Mademoiselle Violette par Sakina

17.09.2011

Salam aleykoum

Bonjour à tous !!

Aujourd'hui je vous présente Mademoiselle Violette

C'est le gâteau que j'ai choisi d'inventer spécialement pour le concours auquel je participe :

Les 5 meilleures recettes seront testées par Marie et Esméralda et commentées dans le blog. La meilleure recette recevra un exemplaire de leur livre

La pâte à choux :

80 ml de lait entier
80 ml d'eau
70 gr de beurre
1 grosse pincée de sel ( 2gr )
10 g de VIOLETTE BONBON réduite en poudre
100 g de farine
2 oeufs

Pour commencer , dans une casserole, mettre le lait , l'eau , le beurre en dés , le sel et la violette en poudre .

Porter sur feu vif et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu .

Porter à ébulition et laisser bouillir 2 /3 secondes .

Retirer du feu et ajouter la farine en une fois .

Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite , jusqu'à ce qu'on ne voit plus de farine.

Remettre sur feu vif et dessécher la pâte en la mélangeant vigoureusement .

Arrêter quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule .

( env. 1 min) . Laisser tiédir .

Ajouter les oeuf battus en omelette en les incorporant petit à petit .

Garnir une poche munie d'une douille et faire des boules sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé .

Espacer les choux de 3 cm minimum.

faire un cercle de 10 cm et un autre par dessus sur le rebord .

Faire cuire les choux à 200°C jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée .

Compote de fruit rouge :

250 gr de cerise
250 de fraise
250 g de groseille
2 C. à soupe de sucre en poudre
25 cl de coulis de framboise
2 C. à soupe de fécule

Égrapper les groseilles, équeuter les cerises et les dénoyauter et équeter les fraises.

Délayer la fécule dans 4 C. à soupe de coulis de framboise .

Mélanger le reste du coulis avec le sucre.

Porter à ébullition, puis ajouter les fruits rouges.

Incorporer ensuite la fécule et portez de nouveau à ébullition, sans cesser de remuer.

Mettre dans un bol et laissez-la refroidir au réfrigérateur 1 h.

Crème pâtissière à la Violette bonbon :

410 ml de lait entier
5 jaune d'oeuf
80 g de violette bonbon
20 g de farine
20 g de Maïzéna
1 grosse pincée de sel

Fouetter énergiquement le jaune avec 40 gr de violette bonbon réduite en poudre et le sel .

Incorporer la farine et la Maïzéna .

Dans une casserole , ajoutez le reste des bonbons violette ( 40 g ) et le lait et laisser fondre les violettes , au premier frémissement retirer du feu .

Verser une louche de lait violette sur le mélange d'oeufs et fouetter .

Transferer l'ensemble dans la casserole et mélanger vigoureusement jusqu'à que ce soit homogène .

Remettre sur le feu et porter à ébulition sans cesser de fouetter .

Lorsque la crème épaissit et que l'ébulition est atteinte laisser bouillir 2 mins .

Retirer du feu .

Transférer dans un plat et couvrir de film alimentaire à même la préparation pour éviter la croûte .

Mettre au réfrigérateur , dès qu'elle est tiède .

Glaçage royal :

*1 blanc d'oeuf

*200 g de sucre glace

*quelques gouttes de jus de citron

*colorant violet ( ou comme j'ai fait rouge et bleu )

Mélanger le sucre et le blanc dans un bol jusqu' a ce qu'il blanchisse puis ajouter le citron.

Ajouter le colorant et mélanger de nouveau .

Montage :

Prendre le cercle de choux et y déposer généreusement de la crème pâtissière .

Prendre les choux les ouvrir un peu et les garnir de compote de fruit rouge .les refermer .

poser les choux sur la crème pâtissière et le cercle de façon harmonieuse .

Sur les choux déposer le glaçage violet et de la violette réduite en poudre .

décorer ,

c'est prêt : )

Alors vous en pensez quoi?