Bavarois framboise Hello Kitty

24.02.2011

Salam / Bonjour

Comme ma petite chérie est malade j'ai voulu lui faire plaisir avec ce gâteau très fille XD

Pour 8 personne(s)

Dacquoise aux amandes
120 gr d'amandes en poudre
110 gr de sucre glace
30 gr de Maizena
160 gr de blanc d'oeufs

Bavarois à la Framboise
325 gr de framboise congelée a faire décongler
150 gr de sucre
5 feuilles de gélatine
75 cl de crème liquide

Miroir Gélifié à la Framboise
1 bol de purée de framboise
175 gr de sucre
2 verre d'eau
2 feuilles et demi de gélatine

Dacquoise aux amandes et noix de coco
-Préchauffez votre four a 200°C
Melanger la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzena dans un saladier
Monter les blancs en neige très ferme avec du sel
Incorporer délicatement le mélange '' amande sucre et maizena '' en deux fois dans les blancs avec une maryse. (Attention de ne pas faire retomber les blancs, soyez délicat)
Etaler sur une plaque a four et cuire environs 30 min (surveillez la cuisson ca peut prendre plus ou moins de temps).

Bavarois à la framboise

Mixer les framboises décongelées, passé au tamis pour éliminer les pépins
Mettre dans une casserole , ajouter 20 cl d'eau , le sucre et faire bouillir 5 minutes.
En garder 1/4 pour le miroir gélifié de framboise et le mettre au frigo dans un bol.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide , essoré et rajouter dans la casserole , fouetter et retirer du feu.
Attendre que la purée de framboise refroidisse et qu'elle soit limite tiède.
Monter la crème fouettée au batteur bien ferme.
Mettre tout d'abord un peu de crème fouettée dedans et fouettez pour bien détendre le mélange , ensuite mettre le reste de la crème fouettée en incorporant délicatement avec une maryse

Miroir gélifié à la framboise

Mettre la purée de framboise dans la casserole avec le sucre et 20 cl. d'eau.
Faire cuire cinq bonnse minutes.
Ramollir les feuilles de gélatine et mettre dans la casserole et fouettez juqu'a ce que les feuilles de gélatine soit dissoues.
Faire refroidir.

Montage du Bavarois

Prendre le cercle et s'en servir d'emporte pièce pour la dacquoise aux amandes
Poser le fond du biscuit sur une grande assiette, poser le cercle dessus
Mettre des framboises dans le fond sur le biscuits
Mettre l'appareil à bavarois à la framboise dessus (tout en laissant 3 mm de hauteur au dessus qui servira à mettre le miroir une fois que le bavarois aura figé)

Laisser le bavarois figé au frais durant 6 heures
Sortir le bavarois du frigo et mettre l'appareil a miroir assez froid dessus

Laisser figé toute la nuit
Le lendemain, démouler le bavarois et mettre les framboises sur le bavarois 1 h à l'avance le début de votre repas et remettre au frigo.
Sortir le bavarois du frigo au moment du dessert !!