Piérogui de Mémé Pologne

Quand j'étais petite j'en raffolais 

Et c'est toujours le cas , 

Sauf que c'est plus ma mémé qui me les fait :'(

la pâte :

350g farine (ou 3 verres)

1 jaune d’oeuf

1cc sel

12cL eau chaude (ou 3/4 verre)

la farce :

650g pommes de terre

1/2 oignon

250g fromage frais ou ‘twarog’

Difficile à trouver en France, le fromage frais polonais est proche de la faisselle bien égouttée.  

Préparation de la pâte :

Mélanger à la main le jaune d’œuf, la farine et l’eau chaude.  Malaxer afin d’obtenir une boule de pâte qui ne colle plus aux doigts ; si nécessaire rajouter de la farine. Laisser reposer à température ambiante pendant la préparation de la farce.

Préparation de la farce :

Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée environ 20 minutes à compter de l’ébullition. Elles doivent être fermes. Faire revenir l’oignon finement émincé dans de l’huile. Mélanger à la fourchette le ‘twarog’, les pommes de terre et l’oignon. Assaisonner franchement.

Confectionner les raviolis. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en essayant d’obtenir une abaisse la plus fine possible. Découper des cercles de pâte de 5/6 cm de diamètre. Déposer de la farce au milieu des cercles. Refermer le ravioli et prenant soin de bien coller la pâte ; si nécessaire souder les deux bords avec un peu d’eau. Reproduire l’opération autant de fois que nécessaire.

Cuisson des pierogi :

Mettre les raviolis dans de l’eau bouillante salée avec un peu d’huile végétale (pas plus de 4 par cuisson pour éviter qu’ils collent).